Non amo la polenta precotta che si trova nei supermercati, quella "pronta in tre minuti" per intenderci, ma la preparazione della polenta tradizionale è abbastanza lunga. Esiste, però, una buona scorciatoia.

Mettete la pentola a pressione con dentro l'acqua sul fuoco, a fiamma alta, e portate a bollore¹. Quando l'acqua bolle, fate cadere la polenta a pioggia nella pentola, mescolando contemporaneamente con un mestolo. Continuate a mescolare finchè l'acqua non riacquista il bollore, salate, chiudete la pentola con il suo coperchio e, quando la valvola inizia a fischiare, abbassate un po' la fiamma in modo che il fischio non sia troppo forte.